Готель Hilton Dubai Palm Jumeirah розташований на відомій острові Пальма Джумейра. Він пропонує неперевершений пляжний відпочинок, де поєднується розкіш і спокій. Цей курорт із приголомшливим видом на Перську затоку та Дубай-Марину є оазисом елегантності та відпочинку. Готель Hilton Dubai Palm Jumeirah з десятьма вишуканими закладами харчування, тихим спа-центром, прекрасним басейном із видом на океан і приватним пляжем є ідеальним місцем для тих, хто шукає поєднання розкошу та спокою.
В ексклюзивному інтерв'ю сказав Марина Бонерт, директор відділу харчування та напоїв Hilton Dubai Palm Jumeirah, і Крістіан Педерсен, шеф-кухар Hilton Dubai Palm Jumeirah поділіться думками про те, що робить цей курорт видатною перлиною найвідомішого острова Дубая.
Інтерв'ю з Мариною Бонерт, директором відділу харчування та напоїв Hilton Dubai Palm Jumeirah
Чи можете ви описати своє стратегічне бачення пропозиції їжі та напоїв у Hilton Dubai Palm Jumeirah? Як ви плануєте виділити свої локації на конкурентному ринку Дубая?
Ми прагнемо створити виняткові заклади харчування в Дубаї, які відзначають культурне розмаїття та кулінарну спадщину міста з інноваціями, автентичністю та екологічністю на передньому плані. Ми прагнемо виділитися в конкурентоспроможному секторі гостинності Дубая завдяки постійним інноваціям у меню, використанню місцевих інгредієнтів і екологічним практикам. Наші заклади, зокрема Barfly Dubai, Claw BBQ, Trader Vic's і McGettigan's Factory, втілюють це зобов'язання, надаючи гостям унікальні та незабутні враження, які перевершують очікування, і переосмислюють кулінарну досконалість і стійкість у місті.
Які інноваційні ініціативи ви запровадили в Hilton Dubai Palm Jumeirah, щоб покращити враження від харчування гостей і підвищити ефективність роботи?
Деякі з ініціатив, які ми запровадили, включають цифрові меню та системи замовлення для спрощення процесу замовлення, тематичні кулінарні заходи для залучення більшої кількості гостей та партнерство з місцевими постачальниками для отримання свіжих і екологічно чистих інгредієнтів. Крім того, ми інвестували в навчальні програми для членів нашої команди, щоб забезпечити високу якість обслуговування та послідовність у всіх наших місцях.
Які екологічні практики ви запровадили у своїй діяльності з харчування та напоїв у готелі?
Екологічність є головним пріоритетом Hilton Dubai Palm Jumeirah. Ми запровадили кілька практик у нашій діяльності, щоб мінімізувати наш вплив на навколишнє середовище. Це включає в себе зменшення харчових відходів за допомогою вимірювання тарілок, контролю порцій і компостування, постачання інгредієнтів на місцевому рівні для зменшення викидів вуглецю та впровадження енергоефективного обладнання на наших кухнях. Крім того, ми тісно співпрацюємо з постачальниками, які поділяють наше прагнення до сталого розвитку, і постійно шукаємо можливості для вдосконалення нашої практики. Ми беремо участь у таких ініціативах, як Зелений сніданок і Зелений Рамадан.
Які сучасні тенденції в індустрії харчових продуктів і напоїв вас найбільше хвилюють і як ви їх інтегруєте в Hilton Dubai Palm Jumeirah?
Однією з тих тенденцій, яка мене особливо хвилює, є зростання кількості рослинних страв і екологічних харчових звичок. Ми враховуємо цю тенденцію, розширюючи пропозиції вегетаріанського та веганського меню на наших локаціях, закупляючи органічні та місцеві продукти та впроваджуючи екологічно чисте пакування та посуд. Крім того, ми вивчаємо партнерські відносини з екологічно чистими постачальниками продуктів харчування та беремо участь в ініціативах, спрямованих на сприяння піклуванню про навколишнє середовище в громаді.
Як технології вплинули на вибір страв і напоїв у Hilton Dubai Palm Jumeirah? Чи є якісь технології, які ви нещодавно застосували?
Ця технологія значно покращує враження від відвідувачів і підвищує ефективність роботи наших закладів харчування та напоїв. Ми впровадили такі технології, як цифрові системи замовлення, варіанти безконтактної оплати та платформи онлайн-бронювання, щоб оптимізувати процеси та скоротити час очікування. Крім того, ми використовуємо інструменти аналізу даних, щоб зрозуміти вподобання та поведінку гостей, що дозволяє нам ефективно адаптувати наші пропозиції та маркетингові стратегії.
Які ваші ключові цілі на наступний рік і як ви плануєте їх досягти на посаді в Hilton Dubai Palm Jumeirah?
Мої головні цілі — підвищити рівень задоволеності гостей, оптимізувати робочі процеси та інновувати нашу пропозицію страв і напоїв. Для досягнення цих цілей я буду наголошувати на розвитку команди та навчанні, уважно стежитиму за відгуками гостей і ринковими тенденціями та прагнути до співпраці в галузі. Екологічність залишається ключовим напрямком, оскільки ми прагнемо досягти екологічних цілей, забезпечуючи чудові страви.
Інтерв'ю з Крістіаном Педерсеном, шеф-кухарем Hilton Dubai Palm Jumeirah
Маючи десятирічний міжнародний кулінарний досвід, які унікальні кулінарні техніки ви привнесли в Hilton Dubai Palm Jumeirah?
Ми включили в нашу кухню низку скандинавських технологій, таких як ферментація, дозрівання, маринування та сучасні методи, такі як сушіння. Мені подобається поєднувати смаки, які ви не очікуєте, що вони будуть працювати разом.
Як шеф-кухар, який керує одинадцятьма власними ресторанами, як вам вдається підтримувати узгоджене кулінарне бачення для таких різноманітних закладів харчування?
Сформований моїм досвідом роботи в понад 10 країнах за останні 20+ років, мій різноманітний стиль приготування їжі був надзвичайно корисним. Це відкриття дало мені можливість підійти до кулінарних завдань з різних точок зору. Ми формулюємо бачення для кожної локації в тісній співпраці з шеф-кухарем і генеральним директором ресторану. Планується проведення регулярних мозкових штурмів для використання виняткових талантів нашої польової команди.
Чи можете ви описати деякі з екологічних практик, які ви запровадили в Hilton Dubai Palm Jumeirah?
Ми зосереджуємося на мінімізації відходів у нашому меню, креативно використовуючи інгредієнти в рецептах, готуючи страви в режимі «шведського столу», щоб зменшити кількість залишків, переробляючи хліб і закуповуючи більше продуктів від місцевих постачальників, особливо овочів.
Як ви збалансовуєте інновації з дотриманням високих стандартів, очікуваних у розкішному готелі, як-от Hilton Dubai Palm Jumeirah?
Я уважно стежу за ринковими тенденціями та поєдную свій досвід із традиційними техніками, щоб виявити нові смаки та текстури страв. Сьогодні люди більш відкриті, що полегшує впровадження інновацій у презентації та смаки. Інновації — це не лише нові ідеї; це також переосмислення старого для кращого кулінарного майбутнього.
Співпраця з місцевими фермерами є важливою частиною вашої стратегії. Як це вплине на планування меню та страви, які пропонуються в готелі?
Наше обслуговування шведського столу в Mowsem залежить від місцевих фермерів і постачальників. Для тематичних вечорів ми віддаємо пріоритет місцевим продуктам, таким як місцева буррата, вирощені помідори та порція Капрезе, повністю приготована з місцевих продуктів. Планування меню враховує наявність місцевих продуктів і пошук відповідних замінників інгредієнтів, наприклад використання місцевої риби замість традиційного лосося для таких страв, як Gravet Lax. Ми зосереджені на підтримці місцевих постачальників, зберігаючи при цьому збалансоване меню.
Наразі ми досліджуємо екологічні перерви на каву, використовуючи лише місцеві інгредієнти, з наголосом на відсутності алергенів.
Читайте також:
Інтерв’ю з Анною Гідірім, генеральним директором Admitad, провідної платформи ефективного маркетингу
Зі штаб-квартирою, розташованою в динамічному ландшафті Дубая, Admitad став світовим лідером у наданні найсучасніших маркетингових рішень. Відкрийте для себе подорож Admitad разом із її генеральним директором Анною Гідірім.
Інтерв’ю з Карімом Наді, генеральним директором і співзасновником RemotePass, провідної універсальної HR-платформи
Відкрийте для себе історію зростання популярності RemotePass, оскільки Карім Наді, генеральний директор і співзасновник RemotePass, поділяє бачення компанії щодо більш інклюзивної та гнучкої екосистеми працівників.
Інтерв’ю з Філіпом Матійсом – Тренування та поради щодо лідерства
Філіп Матійс — відомий, удостоєний нагород тренер із понад тридцятирічним досвідом роботи в різних галузях промисловості та культурі. Слідкуйте за оновленнями, оскільки Філіп Матійс ділиться цінною ідеєю щодо основного бачення свого тренерського бізнесу.
Інтерв’ю з Вішом Нараїном, виконавчим головою TruDoc, провідного постачальника послуг телемедицини в Дубаї
Відкрийте для себе новаторський шлях TruDoc, піонерської цифрової компанії охорони здоров’я, оскільки Віш Нараїн, виконавчий голова, проливає світло на майбутній шлях компанії та нещодавнє придбання Wellthy.
Інтерв’ю з Наїлою Аль Мусаві, засновницею та генеральним директором Amal – Counseling for a Better Future
Усвідомлюючи зростаючу потребу в недорогій і доступній психіатричній допомозі, Наіла Аль Мусаві заснувала Amal – Counseling For a Better Tomorrow. Відкрийте глибину ініціатив Амал у розмові із засновником.
Posted: FOCUS (Dubai)